水處理劑之水分吸附等溫線的滯后現(xiàn)象

  定義
  采用向干燥食品樣品中添加水（回吸作用）的方法繪制的水分吸附等溫線和按解吸過程繪制的等溫線不相互重疊，這種不重疊性稱為滯后現(xiàn)象。一般來所，當(dāng)水分活度一定時，解吸過程中食品的水分含量大于回吸過程中的水分含量。
  原因
  1.食品解吸過程中的一些吸水部分與非水組分作用而無法釋放出水分。
  2.食品不規(guī)則形狀產(chǎn)生的毛細管現(xiàn)象，欲填滿或抽空水分需要不同的蒸汽壓（要抽出需要P內(nèi)>P外，要填滿即吸著時需P外>P內(nèi)）。
  3.解吸時將使食品組織發(fā)生改變，當(dāng)再吸水時就無法緊密結(jié)合水分，由此可導(dǎo)致較高的水分活度。